ארוחה קלה נוסך סצ'ואן

אפשרות מעולה להכרות עומק עם מנעד המנות המקומי בסין היא אחד ממסעדות הבופה המקומיות.

שכיחותן אמנם תלויית מקום ורחוב, ואלה ימצאו לרוב ברחובות צדדים, בקרבת שוק או אחת מן השכונות הקהילתיות האופייניות לערים הסיניות, אך כשימצאו, הן מהוות פתרון מעולה לארוחת צהריים זריזה ועשירה למדי.

ההיצע כאמור תלוי מקום ומקום, אך לרוב יכלול כמה מן המנות האיקוניות האהובות על בני המקום, ובסגנון הבישול המעורפל אך המבטיח תמיד הקרוי "נוסח הבית" (家常), והכולל מנעד יפה של מיני ירק, טופו, ובשר, ולרוב גם מבחר של מרקים, דייסות ומוצרים מותססים.

ובעוד ועברתי מזמן המרת דת מן המטבח הסצ'ואני לזה היוננאני, מעבר בצ'נגדו בירת העמק הוא צ'אנס טוב לחזור ולהחשף לאהבות העבר, וזאת דרך הפריזמה הידידותית ודמויית הקיבוץ של מסעדת הבופה הפינתית.

קרפיון חריף, חצילים בבלילה או בנוסח "ניחוח דג", ושעועית "יבשה" בצ'ילי מצטרפים למנות המחייבות של עוף גונגבאו, צלעות מטוגנות, כרוב מוקפץ, וטופו מא-לה, האחרון עטוף בארומה היחודית לסצ'ואן של תועפות צ'ילי חריף בתגבור הלקטי פלפל סצ'ואני (Zanthoxylum sp) , שניהם מהווים את החומרים הארומטיים החשובים ביותר למטבח הסצ'ואני ב300 השנים האחרונות לפחות.

אל כל אלה כאמור ישתדכו מיני מנות קרות, כיריעות טופו בטעם עדין, סלט נבטי שעועית, נצרי חזרן בשום וצ'ילי, והזכור לטוב מהבוקר- פרוסות עוף בשמן צ'ילי, חואה ג'יאו טחון, ובנוסף מעושר שחלילה לא יחסר- בפרוסות צ'ילי ירוק טרי.

מזנוני הבופה הסינים, כאשר ימצאו, הם כאמור תזכורת מהדהדת טעם (ומשתלמת- כ15-20 קוואי לארוחה) לעושר הבלתי נדלה של המטבח הסיני האזורי, לאחדות והריבוי הטמונים בנותני הטעם, חומרי הגלם ושיטות ההכנה השונות הרווחות בארץ המרכז, ולכך שגם לאורך ריבוא שנים, לא תצליח לדגום את כל אשר מאודה,מוקפץ, מטוגן, נקצץ, נחלט ומוגש -תחת השמיים.

.