שובאט- חלב נאקות מותסס

גמל השבוע 453#

.

שובאט (או: צ'אל\ חורמוג), הוא משקה קיצי עשוי חלב נאקות, הנפוץ בקרב המונגולים, הקזחים, התורכמנים ומספר עמים תורכיים אחרים.

בדומה למשקאות דומים כגון הקמיז העשוי חלב סוסות, השובאט נרקח בעזרת תסיסה לקטית של החלב בחברת חיידקים שונים, ובמיוחד מן הסוג לקטובצילוס למיניו השונים. תהליך ההכנה אורך ימים מספר ובמהלכו מפרקים החיידקים את סוכר החלב, הלקטוז, מפחיתים את רמתו בנוזל המוגמר, ממירים אותו בחומצה לקטית ובכך מאריכים את חיי החלב על ידי מניעת נוכחות אורגניזמים מתחרים העלולים לגרום לקלקולו. על אף שנאקות נחלבות במקומות רבים בעולם הישן כגון המזרח התיכון, קרן אפריקה ובדורות האחרונים גם בצפון מערב הודו, למיטב ידיעתי החלב נצרך במצבו הגולמי פחות או יותר ואינו מעובד בתסיסה בדומה לנעשה בצפונה של אסיה.

בשל נוכחות שמרים בתהליך התסיסה, השובאט הוא גם משקה אלכוהולי בעל רמת ריכוז נמוכה (כ2% אלכוהול בממוצע כתלות במשך ההכנה), היסטורית, השובאט ודומיו שימשו כמשקאות האלכוהוליים הבלעדיים כמעט בשטחי הערבה במשך דורות, קודם לכניסת המשקאות האלכוהוליים המזוקקים במהלך ימי הביניים המאוחרים וביתר שאת במהלך תקופת ההתפשטות הרוסית

יש שימצאו את השובאט עדין ומתקתק יותר בהשוואה לקמיז הסוסות, אך הוא באופן טבעי זמין לרוב רק בקרבת קהילות מגדלי גמלים או בשנים האחרונות, בערים גדולות אליהן משווק השובאט ממחלבות גמלים מסחריות. מעבר לשימושו המסורתי בהתססה, לחלב הנאקות, במצבו הגולמי והמותסס כאחד נקשרו כתרים רפואיים רבים, למשל ברפואה המסורתית הקזחית בה הוא משמש כמשקה בונה ומשקם לאחר פציעות, לידה ושבירת עצמות.

המחקר המודרני אמנם ספקן קמעה לגבי סגולותיו הפלאיות של חלב הדבשות, אך הענף כולו חווה צמיחה רבתי באזורים שונים באסיה, בינהם למשל בסין בה פורחת תעשיית חלב נאקות באזורי הצפון ומוצרי קוסמטיקה ומשקאות בריאות מבוססי גמל נמכרים בחנויות לא זולות במיוחד בבייג'ינג, שיאן וערים נוספות.

וגם אם נניח לרגע את תקוות השווא לבריאות, חיוניות ויופי נצחי, בחסות חלב הנאקות הברוך או בעדרו, השובאט הוא לגמרי משקה מחייה, ערב לחיך ומשמח גרון וככזה עודנו מהווה כתמיד גורם תזונתי, כלכלי ותרבותי חשוב מאין כמוהו בקרב אוכלוסיות קו התפר המדברי של ערבות רכז אסיה, ועל כך תבוא בו הברכה.

לחיים...