עוזררים ונוסטלגיה

כל מי שאתרע מזלו להתבגר בניינטיז או לכל היותר לחיות בסביבות חיפה עד ימינו אנו, בוודאי שומר רגשות חמים לאגרול שמנוני בליווי רוטב ורדרד בעל טעם חמוץ-מתוק העשוי מרכיבים חשודים. הרוטב הלז הוא צאצא אפל של המטבח הסיני הדרום-מזרחי האנין ושלוחותיו הגלובליות אך גם של שילוב טעמים פופולארי במטבח הסיני העתיק. השילוב הנל מתקיים בבישול הסיני לפחות מאז ימי שושלת טאנג, כאשר תוספת של מרכיבים חמוצים ומתוקים אפשרה לטבחי האליטות להפיק מנעד טעמים מירבי, ולהקליל מעט נזידי בשר כבדים ושאר ירקות.

אחד מן המרכיבים המסורתיים להפקת מנעד הטעמים הרצוי לליווי האגרול החיפאי שלכם היה במקור לא E666 כמקובל כיום, אלא פריו הצנוע של העוזרר הסיני (C. pinnatifida 山楂 shān zhā ) עץ קטן יחסית אך חינני להפליא, אשר בדומה לדודניו המזרח תיכוניים ניכר בעליו המפורצים ובפירותיו החמצמצים ודמויי התפוח.

גדול ועסיסי מפירות העוזרר המוכרים באיזורי הים התיכון, פרי העוזרר הסיני שימש כגורם תזונתי ורפואי חשוב מקדמת דנא, כאשר תכולת הסוכרים, המינרלים והויטמינים שבו, וכן היכולת לשמרו בייבוש, הפכו אותו למזון חירום חשוב באזורי הספר הסיני וכמרכיב מעשיר בשלל מנות, דייסות ודברי מתיקה. במיוחד מוכר הוא מראה העוזררים המבהיקים מסוכר הנמכרים מושחלים על שיפוד בעונתם, כאשר הם בזוקים בגלקסית שומשום מרהיבה.

כאחד מן הממתיקים המסורתיים בסין הישנה, וככזה הטומן בקליפתו נוסטלגיה לא מועטה לרבים מן הסינים, שמחתי לאתר במחסן הגלידות השכונתי קרחון בטעם עוזרר. האיור סטייל שושלת צ'ינג על האריזה נראה מבטיח, בעוד שהצבע האדום הבוהק של השלגון שבפנים העלה בעיני רוחי אווירת סתיו צוננת בחוטונגים של בייגי'נג ואת ליבה השותת של פיי פיי הקטנה - לאחר שאחיה הבכור נטש את לימודיו לבחינות הקיסריות ונמלט עם יצאנית צעירה אך טובת לב, תוך שהוא מרושש את ההון המשפחתי וטובע בנהר.

עם זאת, ולמרות ההבטחה הגדולה, קרחון העוזרר התגלה כאכזבה מוחלטת ונשא טעמי לוואי כימיים ולא נעימים אשר נשאו, -ואולי שלא במפתיע, הד וזכר לקעריות הרוטב הורוד הנצחי ממזללות סיניות רצופות פורמייקה בעיר התחתית.

הצעות שיפור: תוספת קראנץ' פירורי אגרול,טיגון בבלילה ולהגיש פושר עם סירופ מייפל.

ציון: 9.5 מחיר: 1 יואן.